Entre Tacos y Ascolanas

TACOS

2008-08-11T07:48:00.000-07:00

Ingredientes

1Kg de carne de vaca (cuadril o lomo).

750g de carne de cerdo (bondiola o carré).

1 Pechuga de pollo.

1 Chorizo de cerdo pechera o 2 comunes.

10 o 20 Champiñones según el tamaño.

100g de aceitunas verdes o negras o las dos.

300g de queso fresco.

150g de roquefort.

1 Morrón rojo o calaorra.

½ Morrón verde.

½ Morrón amarillo.
:
2 Cebollas grandes.

(Los morrones y las cebollas picadas en dados de 1x1cm)

6 Dientes de ajo en fetas.

14 Discos para tacos.

Especias: sal, pimienta, ají molido, orégano y albahaca fresca picada.

Procedimiento:

En una sartén se fríen las cebollas, los morrones y el ajo (se van agregando en ese orden), se reserva.

En otra sartén o wok poner con un poco de aceite de oliva la carne de vaca, de cerdo, de pollo ya saladas y el chorizo (ir poniendo en ese orden, por los distintos tiempos de cocción), cortada en dados de 1x1cm,
cuando ya empiecen a dorar agregar los champiñones, condimentar a gusto, agregar una nuez de manteca y una cucharada sopera de pimentón rojo dulce para conseguir un tono más dorado y un poco más de sabor.
Luego agregar el sofrito de las cebollas y morrones, agregar queso fresco y el roquefort, también cortados en dados, cuando empiezan a derretir los quesos agregar las aceitunas.

Calentar las tortillas para tacos, poner en la mesa el relleno y las tortillas, para que cada comensal lo prepare a gusto.

Aderezo:

Salsa de tomate, lechuga, tomate, mostaza, mayonesa o guacamole (palta, jugo de limón, sal y pimienta)

ASCOLANAS RELLENAS

2008-08-10T09:39:00.000-07:00

(OLIVAS RELLENAS)

Ingredientes:

50 Aceitunas

1 Cebolla

1 Morrón rojo

2 Dientes de ajo

½ Kg. de carne de vaca (cuadril)

½ Kg. de carne de pollo o cerdo

300g de ricota

250g de queso fresco

8 Huevos

200g de harina

Pan rayado

Sal y pimienta

Procedimiento:

Freír en una sartén, la cebolla, el morrón y el ajo, y reservar.
En una sartén dorar la carne de vaca, la de pollo o de cerdo o las dos, cuando la carne esté lista mezclarle el sofrito, condimentar a gusto y cocinar unos minutos más, dejar enfriar y colocar en la procesadora junto con la ricota, el queso fresco y dos huevos.
Una vez procesado dejar en heladera 2 horas para que solidifique un poco, si queda muy blando agregar un poco de pan rayado.

Armado de las olivas:

Cortar las aceitunas en forma de espiral con un pela papas

Formar con el relleno, albóndigas de 3cm de diámetro.
Envolver cada una con dos tiras de aceitunas, como si fueran los gajos de una pelota de tenis.

Pasar por harina, luego pasar por huevo batido condimentado con sal y pimienta y por pan rayado.

Luego freír en abundante aceite, hasta dorar, tienen que quedar crocantes por fuera y tiernas por dentro.

Se pueden servir frìas o calientes, pero recièn fritas son espectaculares.

EMPANADA DE TORTILLA

2008-08-09T06:32:00.000-07:00

EMPANADA DE TORTILLA

Ingredientes:

Masa:

500 grs. de Harina Leudante o Harina común con 25 grs. de levadura
200 cc. Agua tibia
12 Cucharadas soperas de aceite del chorizo y la cebolla o de aceite solo
1 Cucharadita de sal
1 Cucharada de pimentón dulce

Tortilla:

6 Papas grandes
8 Huevos
3 Cebollas grandes
1 Chorizo Pechera de buena calidad
Aceite como para freír las papas y las cebollas

Preparación:

Freír el chorizo desmenuzado para poder distribuirlo mejor y la cebolla (cortada en plumas) y reservar el aceite para la masa.

Cortar las papas en medallones y freír, poner sobre papel absorbente y dejarlas reposar.

En un bol batir los huevos y mezclar con el chorizo, las cebollas y las papas, poner en una pizera alta o una tartera en el horno, hasta que empiece a cuajar.

Mientras tanto fuimos preparando la masa:

En un bol mezclamos la harina, el agua tibia, la cucharadita de sal, e ir agregándole de a poco las cucharadas de aceite del sofrito, y alo último ir espolvoreándole el pimentón dulce, amasar bien hasta conseguir una masa elástica.

En caso de usar levadura ponerla con un poquitito de agua tibia y harina en una tasa con una cucharadita de sal y una de azúcar y dejar que espume. Dejar leudar una hora, por eso conviene ir haciendo la masa a la par de la tortilla.

Poner la masa en estirada en la misma tartera poner la mitad de la masa estirada y colocar dentro la tortilla. Tapar con la otra mitad de la masa, acomodar y hacer un repulgue, y untar con huevo.
Pinchar con un palito de brochet la masa arriba para que no se infle, 5 o 6 veces.

Meter al horno entre diez y quince minutos según el horno a temperatura media, tratando de que no se seque la masa.

Una vez sacada del horno, dejar reposar 5 minutos y servir caliente.

ENSALADA MARILÚ

2008-08-07T10:44:00.000-07:00

ENSALADA MARILÚ

Ingredientes:

1 morrón rojo

1 morrón verde

1 morrón amarillo

2 cebollas de verdeo

12 tomatitos chery

200g jamon cocido

200g queso cascara colorada

aceite de oliva

vinagre o aceto balsámico

sal y pimienta al gusto

100gs aceitunas negras o verdes

Procedimiento:

Pavar muy bien las verduras ya que no llevan ningun tipo de cocción.

Después cortar los morrones, la cebolla de verdeo, el queso y el jamón

en bastones de 5x20mm, los tomates cherry en cuartos a lo largo.

Las aceitunas ya sean negras o verdes, pueden ser de las dos, cortar algunas en tiras y el resto enteras para decorar.

A mi me gusta condimentar todas las verduras con un chorrito de vinagre o

aceto, uno de oliva, sal y pimienta a gusto y a la hora de servir agregar los fiambres

para que se diferencien los sabores.

Ideal para acompaniar carne a la parrilla o alguna

pasta con manteca o crema de leche, a nostros nos encanta.

VITEL TONÉ

2007-11-07T14:57:00.000-08:00

VITEL TONÉ

El Vitel Toné es un plato típico de las fiestas. En toda mesa argentina, en el país o el exterior, hay Vitel Toné para Navidad o Año Nuevo. Es un plato de tradición italiana y su nombre viene de la frase italiana “vittello tonnato”, o “ternera atunada”. El Vitel Toné lleva una salsa con una combinación de atún, yema de huevo, anchoas y mayonesa. Esta receta es para una fuente de Vitel Toné bien grande, apta para una mesa de Navidad con toda la familia.

Ingredientes para el Vitel Toné:

- Peceto, uno (entre un kilo y un kilo y medio).

- Cebolla, zanahora, laurel, verdurita y ajo, para el caldo.

- Huevos duros, 8

- Aceite de oliva, 1/2 taza

- Anchoas, (tres o seis filetes de anchoas)

- Atún en lata, 1 (al natural o aceite)

- Mayonesa, una taza

- Mostaza, 1 cucharadas

- Alcaparras o Aceitunas (opcinal)

- Sal y pimienta

Preparación del Vitel Toné:

Limpiar el peceto de grasita y membrana.

- Poner a hervir en una cacerola grande con una cebolla cortada en cuatro, una zanahoria cortada en cuatro, tres o cuatro dientes de ajo, y verdurita (apio, cebolla de verdeo, perejil, etc.). Agregar dos cucharaditas de sal gruesa. Cocinar hasta que esté bien tierno, más o menos una hora u hora y media.

- Dejar enfriar en el líquido.

- Cortar en rodajas bien finas, con un cuchillo eléctrico o una cuchilla bien afilada.

- Poner en la licuadora las ocho yemas de huevos duro, el atún bien escurrido y la taza de aceite de oliva y licuar hasta tener una pasta suave.

- Agregar más o menos una taza del caldo de cocción y licuar.

-Agregar la mostaza, las anchoas, sal y pimienta.

- Agregar la mayonesa y licuar hasta mezclar. Probar y rectificar la sazón. Si no está lo suficientemente líquida, agregar más caldo. Tiene que quedar una salsa no demasiado espesa ni muy liquida.

Distribuir en una fuente grande una capa de las tajadas de peceto. Cubrir con la mitad de la salsa. Poner otra capa de carne y cubrir con el resto de la salsa.

P /d: esta receta es de sabor medio, se puede preparar más fuerte agregando mas anchoas o
más suave, sin anchoas, con atún solo y así pueden acompañar carnes de cerdo,
pollo, pastas o arroz.

PIZZETAS FRITAS

2007-07-30T11:33:00.000-07:00

PIZZETAS FRITAS

Ingredientes:

Para la masa:

1/2kg harina

1cda de polvo de hornear

1cta de sal

1 taza de agua tibia

Para la salsa:

1 taza de tomate triturado

1 cebolla chica picada

1 diente de ajo picado

1 chorrito de vino blanco

sal y pimienta al gusto

1 cda de orégano

150g jamón cocido o paleta picados

100g de aceitunas picadas

400g de queso muzzarella o fresco

aceite cantidad necesaria

Preparación:

Colocar en un bol la harina, el polvo de hornear y la sal, ir agregando el agua tibia de a poco hasta lograr una masa suave.

Amasar y estirar hasta un grosor de 3mm (aprox.), luego cortar en discos de 10 a 12 cm y reservar.

Para la salsa fritanguear la cebolla, el ajo con una pizca de sal, agregar el tomate, un chorrito de vino blanco, espolvorear con orégano, controlar sal y pimienta, cocinar a fuego medio 8 minutos y retirar mezclarle el jamón y las aceitunas, mantener caliente.

Aceitar una sartén grande o paellera con tapa, cuando haya tomado temperatura colocar 3 o 4 discos.

Cuando empiecen a dorar darlos vuelta y colocarles la salsa y el queso, tapar 1 minuto, controlar si el queso se derritió ya están listas para comer.

Se pueden guardar en heladera y después recalentar pero son mucho más ricas recién hechas.

También podemos cortar los discos de 5 a 6cm como para copetines o reuniones con amigos y no tener que recurrir a cubiertos ni platos, mas cómodo o sea.

PAN DE JAMÓN

2007-07-21T09:28:00.001-07:00

PAN DE JAMÓN

Ingredientes:

(para dos panes grandes)

1Kg. De harina 000

50g. De levadura

1 Taza de agua tibia

2 Cdas. soperas de azúcar

2 Cdas. de sal

3 Huevos

150g. De manteca

1 Taza de leche tibia

20 Fetas de jamón cocido

20 Fetas de queso

300g. De aceitunas

1 Morrón asado

3 Huevos duros

Preparación:

En una taza con agua tibia colocar la levadura, una cda. de azúcar y una cdta. de sal. Dejar que espume durante 20 minutos, en un lugar cálido.

Colocar en un bol el kilo de harina, hacer un hueco en el medio y agregar, los 100g. de manteca, los 3 huevos y la levadura. Mezclar con una cuchara de madera e ir agregando la leche a medida que sea necesario, cuando no se pueda mezclar más con la cuchara, empezar el amasado, hacer un bollo y dejar elevar una hora, siempre en lugares cálidos.

Cuando eleve el doble del tamaño, volver a amasar para desgasificar, dividir el bollo en dos, y estirar, dos paños aprox. de 40x60 centímetros, enmantecar la superficie y colocar el jamón u otros fiambres, se le puede poner queso, morrones o no, descarozar las aceitunas y cortar en rodajas junto con los 3 huevos duros y esparcir sobre el fiambre.

Enrollar firme dejando siempre 5 centímetros al final sin fiambre para cerrar el arrollado, doblar las puntas para adentro.

Colocar en una asadera de horno enmantecada, pintar con yema de huevo y leche mezclados, dejar leudar media hora más, y cocinar entre 40 y 45 minutos a 250°C.

Cuando esta listo, como todo buen pan, te avisa el aroma que sale del horno, ya ahí seguro esta dorado.
Sacar, dejar enfriar, y cortar en rodajas de 2 centímetros de ancho.

PAELLA VALENCIANA

2007-07-11T13:14:00.000-07:00

PAELLA VALENCIANA

Ingredientes:

1Kg. De pechuga de pollo

1kg De bondiola de cerdo

20 Langostinos grandes enteros con o sin cabeza
Al gusto

20 Mejillones pelados

5 calamares en rabas y los tentáculos sueltos
Previamente hervidos unos minutos

1kg Kg. De arroz

1 Morrón verde

1 Morrón rojo

1 Morrón amarillo

5 dientes de ajo enteros

½ kg de chauchas redondas
Previamente hervidas

3 lts de caldo con azafrán

1 lata de garbanzos

Aceite de oliva

1 lata de tomates enteros

1 cebolla grande

Perejil al gusto

Sal , pimienta, pimentón dulce,

Procedimiento

En la paella calentar el aceite, dorar el pollo y el cerdo cortado en cubos de 3x 3 cm;
una vez dorados agregar los morrones, los calamares, los dientes de ajo, la cebolla y el tomate.

Reogar unos minutos, agregar el arroz y mezclar hasta que el arroz quede transparente.

Dejar 5 minutos a fuego bajo y agregar 1 litro de caldo, emparejar todo el arroz para que quede cubierto por el caldo y agregar otro litro mas de caldo.

Cocinar por 10 minutos más y agregar las chauchas, los calamares, los langostinos, los mejillones y los garbanzos

Continuar la cocción hasta que haya consumido el liquido.
Es muy importante no revolver el arroz durante la cocción, si se pega un poquito abajo mejor mas rico.

La Paella está lista cuando absorbió todo el caldo.

Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida...

CHURRASCOS A LA CRIOLLA CON PAPAS A LA MARILÚ

2007-07-11T12:05:00.000-07:00

CHURRASCOAS A LA CRIOLLA CON PAPAS A LA MARILÚ

Ingredientes:

2 Cebollas

1 Diente de ajo

1 Morrón1 Ají dulce

10 Churrascos

3 Tomates

1 Taza caldo

Sal y Pimienta.

1½ Kg. Papas

Aceite

Vinagre

Orégano

Procedimiento:

Rehogar las cebollas en rodajas y el diente de ajo.

Incorporar los churrascos, el morrón y el ají dulce cortados en tiritas, cocinar unos minutos.

Agregar 1 taza de caldo caliente, los tomates y salpimentar.

Tapar y cocinar a fuego lento por 40 minutos.

Papas Marilú:

Colocar en una asadera de horno plana, las papas cortadas en rodajas, de un centímetro.

Colocar 4 crdas. soperas de aceite, 2 crdas. de vinagre blanco de manzana, salar, y espolvorear con abundante orégano.

Meter al horno con temp. media y dejar ahí 20 minutos, dar vuelta hasta que se doren del otro lado.

Presentación:

GACHAS

2007-07-10T11:01:00.000-07:00

Ingredientes: (para 6 personas)

500 gm. de Carne de Cerdo o de Vaca cortada en cuadraditos

300 gm. de chorizo, Butifarra o Salchica Parrillera

6 cdas. de Harina común 1 por persona

6 Dientes de Ajo

1 cda.de Pimentón Dulce

1 cda.de Sal

100cc de Aceite

300cc de agua tivia

Preparación:

Primero en una sarten profunda o un wok se sofríen los ajos en abundante aceite, freirlos pero sin quemar y se retiran.
Seguidamente se fríen la panceta o pechito y el chorizo troceados, dejando que suelten toda su grasa, que es un elemento esencial de la receta. Cuando estos ingredientes estén listos los reservaremos aparte junto con los ajos.

Se añade la harina una cucharada sopera por persona (1 o 2 mas no problem) bajamos el fuego bien suave, y la dejamos cocinar removiendo continuamente. Cuando espese es el momento de añadir el agua mediada que va absorviendo sin dejar de mover,estara listo cuando tenga la consistencia de una salsa blanca(bechamel) es el momento de poner la sal al gusto y una cucharada de pimenton dulce.

Para finalizar, se acompañan las gachas con los trozos de panceta el chorizo y los ajos que emos preparado previamente mesclar todo bien

se colocan las gachas en medio de los comensales, con bastante pan cortado en rodajas un buen vino o cerveza y a comer normalmente hasta limpiar la sartén.

LOCRO CRIOLLO

2007-07-09T12:10:00.000-07:00

LOCO CRIOLLO

Ingredientes:

Caldo de carne 2 Ltrs.

Chorizo común 1

Chorizo colorado 1

Asado o falda 500g

Grasa vacuna 2 cdas.
.
Maíz blanco 1 taza

Panceta ahumada 200g

Garbanzos 1 taza

Pechito de cerdo 300 g

Porotos 1 taza

Zapallo criollo 2kg

Sal gruesa Cantidad necesaria

Salsa:

Morrón picado ½
Cebolla de verdeo 1
Comino una pizca
Aceite
Pimentón 1 cda.
Comino 1 cucharadita
Ají molido 1 cucharadita
Sal y pimienta Al gusto

Procedimiento:

- Hidrate el maíz el garbanzo y el poroto durante 12 horas y reserve.

- Corte la panceta, los chorizos , la falda y el pechito de
cerdo en trozos.

- Cortar el zapallo criollo en cubos de 2x2 centímetros y la mitad ablandar un poco en el clado, y el resto reservar

- Coloque en una olla la grasa (o aceite) y lleve a fuego. Una vez caliente añada la panceta, el pechito de cerdo y la falda. Una vez doradas las carnes añada el maíz, los garbanzos y los porotos junto
con el caldo de carne caliente con el zapallo tiernizado. Condimente con sal gruesa.

Cocine durante 2 horas aproximadamente. Media hora antes de terminar la cocción agregue el chorizo colorado y el resto del zapallo.

Salsa:

- Pique la cebolla de verdeo.
- Caliente una sartén con la grasa(o margarina), saltee la cebolla de verdeo con el morrón y condimente con ají molido, el pimentón , el comino y la sal,
mezcle y añada dos cucharadas de agua fría.

Presentación:

- Sirva el locro en cazuelas y acompañe con la salsa.

SOPA DE CARNE

2007-06-27T18:28:00.001-07:00

SOPA DE CARNE

Ingredientes:

1Kg. Carne de cuadril

1½Kg. Papas

2 Cebollas medianas

3 Dientes de ajo

2 Caldos de carne

Aceite.

Orégano (una cucharadita)

Pimentón dulce (una cucharadita)

Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:

Cortar la carne y 1Kg. de papas en dados de 1x1cm y reservar, cortar la cebolla en pluma.

Colocar en una cacerola grande al fuego con aceite y sellar la carne, agregar la cebolla y la papa, rehogar diez minutos y reservar.

Cortar el resto de la papa en cubos de 5x5mm, separarlo en dos partes, la mitad procesarlo (casi puré), y el resto freirlo en abundante aceite y reservar

Colocar en otra cacerola con 2lts de agua los dos caldos de carne y agregarle el puré previamente procesado (esto va a formar en el caldo una especie de crema), y agregar el ajo. +

Cuando el caldo esté listo agregarlo en la cacerola, con la carne y las papas, cocinar hasta que la carne esté tierna, y retirando la espuma a medida que se forme.

Una vez servido en los platos, esparcir las papas fritas en lugar de queso.

2007-03-03T07:05:00.000-08:00

Donde no falta voluntad, siempre ¡ siempre ! hay un camino..

2006-10-08T08:07:00.000-07:00

CHOP SUEY (Sensillo)

Ingredientes:

1 pechuga sin piel

¼ repollo blanco

2 cebolla de verdeo

2 zuccini

2 zanahoria

¼ kg. judías de las redondas finas (chauchas)

½ morrón rojo

½ morrón verde

½ morón amarillo

Aceite 100 CC (para cocinar)

Aceite de oliva un chorrito al final.

Salsa de soja. 50CC

2 cdas. de harina

Sal y pimienta a gusto.

Procedimiento:

Abrir la pechuga al medio y cortarla en finas tiras de 4cm de largo (se pueden marinar 1hs si tienen tiempo con salsa de soja). Calentar un wok. Agregar el aceite, calentarlo y sumar las tiras de pollo. Cocinar unos minutos, moviéndolas constantemente.

Cortar el Zuccini, los morrones y las judias en julianas. (Éstas ultimas conviene darles un herbor previo).

Y cortar la zanahoria, el repollo y la cebolla de verdeo también en julianas.

Incorporar las verduras y cocinar hasta que estén tiernas pero crujientes, siempre moviéndolas

Sumar la salsa de soja y las semillas de sésamo. Mezclar, cocinar unos segundos más y servir.

CEVICHE

2005-09-16T13:23:00.000-07:00

CEVICHE

Ingredientes:

(Rinde aprox. para 6 porciones)

4 filetes de corvina o de cualquier pescado blanco

8 limones

2 cebollas de verdeo cortadas en tiritas

1 morrón rojo o amarillo cortado en tiritas

sal, pimienta y ají molido a gusto

1/2 manojo de perejil picado

1 diente de ajo picado

Procedimiento:

Lavar el pescado y sacarle muy bien la piel y las espinas. Córtalo en pedazos pequeños de 2x6 cm, colocarlo en un colador grande y volver a lavarlo muy bien.

Cortar la cebolla y los morrones en tiras o juliana. Poner las cebollas en agua salada. Luego de un rato enjuagarlas y dejarlas escurrir muy bien.

Escurrir el pescado, colocarlo en una fuente baja, agregarle sal, pimienta y el ají molido. Agregar la cebolla, cortadas en tiras, el ajo y el morrón.

Ir formando capas hasta que se termine el pescado y los ingredientes, de ser posible no hacer más de 3.
Asegurarse de que todo quede bien cubierto por el jugo de los limones (éstos exprimirlos a mano, para evitar que salga lo amargo de la cáscara, y así evitar que salga con un gusto acido).

Por último agregar el perejil picado, y meter en el freezer 20 mtos. o una hora en el congelador, luego bajar a la heladera y dejar como mínimo 12 horas, o de ser posible hasta el día siguiente, si es de corvina, porque por ejemplo la merluza, tarda sólo 8 horas en cocinarse con el jugo de limón.

Y se le puede agregar además zanahorias ralladas, apio, hongos, y hasta algunos mariscos, etc.