Entre Tacos y Ascolanas
Esta receta como todas las que anote, son recetas originales adaptadas al gusto de mi familia y amigos, o al mío propio… Bien… Sigamos…
lunes, 11 de agosto de 2008
TACOS
Ingredientes
500g de carne de vaca (cuadril o lomo).
300g de carne de cerdo (bondiola o carré).
300g Pechuga de pollo.
10 o 20 Champiñones según el tamaño.
100g de aceitunas verdes o negras o las dos.
300g de queso fresco.
150g de roquefort.
1/2 Morrón rojo o calaorra.
1/2 Morrón verde.
1/2 Morrón amarillo.
1 Cebollas grandes.
(Los morrones y las cebollas picadas en dados de 1x1cm)
2 Dientes de ajo en fetas.
2 Paquetes de discos para tacos.(rapiditas bimbo)
Especias: sal, pimienta, ají molido, orégano y albahaca fresca picada.
Procedimiento:
En una sartén se fríen las cebollas, los morrones y el ajo (se van agregando en ese orden), se reserva.
En otra sartén o wok poner con un poco de aceite de oliva la carne de vaca, de cerdo y de pollo ya saladas (ir poniendo en ese orden, por los distintos tiempos de cocción), cortada en dados de 1x1cm,
cuando ya empiecen a dorar agregar los champiñones, condimentar a gusto, agregar una nuez de manteca y una cucharada sopera de pimentón rojo dulce para conseguir un tono más dorado y un poco más de sabor.
Luego agregar el sofrito de las cebollas y morrones, agregar queso fresco y el roquefort, también cortados en dados, cuando empiezan a derretir los quesos agregar las aceitunas.
domingo, 10 de agosto de 2008
ASCOLANAS RELLENAS
Ingredientes:
50 Aceitunas
1 Cebolla
1 Morrón rojo
2 Dientes de ajo
½ Kg. de carne de vaca (cuadril)
½ Kg. de carne de pollo o cerdo
300g de ricota
250g de queso fresco
8 Huevos
200g de harina
Pan rayado
Sal y pimienta
Procedimiento:
Freír en una sartén, la cebolla, el morrón y el ajo, y reservar.
En una sartén dorar la carne de vaca, la de pollo o de cerdo o las dos, cuando la carne esté lista mezclarle el sofrito, condimentar a gusto y cocinar unos minutos más, dejar enfriar y colocar en la procesadora junto con la ricota, el queso fresco y dos huevos.
Una vez procesado dejar en heladera 2 horas para que solidifique un poco, si queda muy blando agregar un poco de pan rayado.
Armado de las olivas:
Cortar las aceitunas en forma de espiral con un pela papas
Formar con el relleno, albóndigas de 3cm de diámetro.
Envolver cada una con dos tiras de aceitunas, como si fueran los gajos de una pelota de tenis.
Pasar por harina, luego pasar por huevo batido condimentado con sal y pimienta y por pan rayado.
sábado, 9 de agosto de 2008
EMPANADA DE TORTILLA
Ingredientes:
Masa:
500 grs. de Harina Leudante o Harina común con 25 grs. de levadura
200 cc. Agua tibia
12 Cucharadas soperas de aceite del chorizo y la cebolla o de aceite solo
1 Cucharadita de sal
1 Cucharada de pimentón dulce
Tortilla:
6 Papas grandes
8 Huevos
3 Cebollas grandes
1 Chorizo Pechera de buena calidad
Aceite como para freír las papas y las cebollas
Preparación:
Freír el chorizo desmenuzado para poder distribuirlo mejor y la cebolla (cortada en plumas) y reservar el aceite para la masa.
Cortar las papas en medallones y freír, poner sobre papel absorbente y dejarlas reposar.
En un bol batir los huevos y mezclar con el chorizo, las cebollas y las papas, poner en una pizera alta o una tartera en el horno, hasta que empiece a cuajar.
Mientras tanto fuimos preparando la masa:
En un bol mezclamos la harina, el agua tibia, la cucharadita de sal, e ir agregándole de a poco las cucharadas de aceite del sofrito, y alo último ir espolvoreándole el pimentón dulce, amasar bien hasta conseguir una masa elástica.
En caso de usar levadura ponerla con un poquitito de agua tibia y harina en una tasa con una cucharadita de sal y una de azúcar y dejar que espume. Dejar leudar una hora, por eso conviene ir haciendo la masa a la par de la tortilla.
Poner la masa en estirada en la misma tartera poner la mitad de la masa estirada y colocar dentro la tortilla. Tapar con la otra mitad de la masa, acomodar y hacer un repulgue, y untar con huevo.
Pinchar con un palito de brochet la masa arriba para que no se infle, 5 o 6 veces.
Meter al horno entre diez y quince minutos según el horno a temperatura media, tratando de que no se seque la masa.
Una vez sacada del horno, dejar reposar 5 minutos y servir caliente.
jueves, 7 de agosto de 2008
ENSALADA MARILÚ
Ingredientes:
1 morrón rojo
1 morrón verde
1 morrón amarillo
2 cebollas de verdeo
12 tomatitos chery
200g jamon cocido
200g queso cascara colorada
aceite de oliva
vinagre o aceto balsámico
sal y pimienta al gusto
100gs aceitunas negras o verdes
Procedimiento:
Pavar muy bien las verduras ya que no llevan ningun tipo de cocción.
Después cortar los morrones, la cebolla de verdeo, el queso y el jamón
en bastones de 5x20mm, los tomates cherry en cuartos a lo largo.
Las aceitunas ya sean negras o verdes, pueden ser de las dos, cortar algunas en tiras y el resto enteras para decorar.
A mi me gusta condimentar todas las verduras con un chorrito de vinagre o
aceto, uno de oliva, sal y pimienta a gusto y a la hora de servir agregar los fiambres
para que se diferencien los sabores.
Ideal para acompaniar carne a la parrilla o alguna
pasta con manteca o crema de leche, a nostros nos encanta.
miércoles, 7 de noviembre de 2007
VITEL TONÉ
El Vitel Toné es un plato típico de las fiestas. En toda mesa argentina, en el país o el exterior, hay Vitel Toné para Navidad o Año Nuevo. Es un plato de tradición italiana y su nombre viene de la frase italiana “vittello tonnato”, o “ternera atunada”. El Vitel Toné lleva una salsa con una combinación de atún, yema de huevo, anchoas y mayonesa. Esta receta es para una fuente de Vitel Toné bien grande, apta para una mesa de Navidad con toda la familia.
Ingredientes para el Vitel Toné:
- Peceto, uno (entre un kilo y un kilo y medio).
- Cebolla, zanahora, laurel, verdurita y ajo, para el caldo.
- Huevos duros, 8
- Aceite de oliva, 1/2 taza
- Anchoas, (tres o seis filetes de anchoas)
- Atún en lata, 1 (al natural o aceite)
- Mayonesa, una taza
- Mostaza, 1 cucharadas
- Alcaparras o Aceitunas (opcinal)
- Sal y pimienta
Preparación del Vitel Toné:
Limpiar el peceto de grasita y membrana.
- Poner a hervir en una cacerola grande con una cebolla cortada en cuatro, una zanahoria cortada en cuatro, tres o cuatro dientes de ajo, y verdurita (apio, cebolla de verdeo, perejil, etc.). Agregar dos cucharaditas de sal gruesa. Cocinar hasta que esté bien tierno, más o menos una hora u hora y media.
- Dejar enfriar en el líquido.
- Cortar en rodajas bien finas, con un cuchillo eléctrico o una cuchilla bien afilada.
- Poner en la licuadora las ocho yemas de huevos duro, el atún bien escurrido y la taza de aceite de oliva y licuar hasta tener una pasta suave.
- Agregar más o menos una taza del caldo de cocción y licuar.
-Agregar la mostaza, las anchoas, sal y pimienta.
- Agregar la mayonesa y licuar hasta mezclar. Probar y rectificar la sazón. Si no está lo suficientemente líquida, agregar más caldo. Tiene que quedar una salsa no demasiado espesa ni muy liquida.
Distribuir en una fuente grande una capa de las tajadas de peceto. Cubrir con la mitad de la salsa. Poner otra capa de carne y cubrir con el resto de la salsa.
P /d: esta receta es de sabor medio, se puede preparar más fuerte agregando mas anchoas o
más suave, sin anchoas, con atún solo y así pueden acompañar carnes de cerdo,
pollo, pastas o arroz.
lunes, 30 de julio de 2007
PIZZETAS FRITAS
Ingredientes:
Para la masa:
1/2kg harina
1cda de polvo de hornear
1cta de sal
1 taza de agua tibia
Para la salsa:
1 taza de tomate triturado
1 cebolla chica picada
1 diente de ajo picado
1 chorrito de vino blanco
sal y pimienta al gusto
1 cda de orégano
150g jamón cocido o paleta picados
100g de aceitunas picadas
400g de queso muzzarella o fresco
aceite cantidad necesaria
Preparación:
Colocar en un bol la harina, el polvo de hornear y la sal, ir agregando el agua tibia de a poco hasta lograr una masa suave.
Para la salsa fritanguear la cebolla, el ajo con una pizca de sal, agregar el tomate, un chorrito de vino blanco, espolvorear con orégano, controlar sal y pimienta, cocinar a fuego medio 8 minutos y retirar mezclarle el jamón y las aceitunas, mantener caliente.
Se pueden guardar en heladera y después recalentar pero son mucho más ricas recién hechas.
sábado, 21 de julio de 2007
PAN DE JAMÓN
Ingredientes:
(para dos panes grandes)
1Kg. De harina 000
50g. De levadura
1 Taza de agua tibia
2 Cdas. soperas de azúcar
2 Cdas. de sal
3 Huevos
150g. De manteca
1 Taza de leche tibia
20 Fetas de jamón cocido
20 Fetas de queso
300g. De aceitunas
1 Morrón asado
3 Huevos duros
Preparación:
En una taza con agua tibia colocar la levadura, una cda. de azúcar y una cdta. de sal. Dejar que espume durante 20 minutos, en un lugar cálido.
Colocar en un bol el kilo de harina, hacer un hueco en el medio y agregar, los 100g. de manteca, los 3 huevos y la levadura. Mezclar con una cuchara de madera e ir agregando la leche a medida que sea necesario, cuando no se pueda mezclar más con la cuchara, empezar el amasado, hacer un bollo y dejar elevar una hora, siempre en lugares cálidos.
Enrollar firme dejando siempre 5 centímetros al final sin fiambre para cerrar el arrollado, doblar las puntas para adentro.
Sacar, dejar enfriar, y cortar en rodajas de 2 centímetros de ancho.
miércoles, 11 de julio de 2007
PAELLA VALENCIANA
Ingredientes:
1Kg. De pechuga de pollo
1kg De bondiola de cerdo
20 Langostinos grandes enteros con o sin cabeza
Al gusto
20 Mejillones pelados
5 calamares en rabas y los tentáculos sueltos
Previamente hervidos unos minutos
1kg Kg. De arroz
1 Morrón verde
1 Morrón rojo
1 Morrón amarillo
5 dientes de ajo enteros
½ kg de chauchas redondas
Previamente hervidas
3 lts de caldo con azafrán
1 lata de garbanzos
Aceite de oliva
1 lata de tomates enteros
1 cebolla grande
Perejil al gusto
Sal , pimienta, pimentón dulce,
Procedimiento
En la paella calentar el aceite, dorar el pollo y el cerdo cortado en cubos de 3x 3 cm;
una vez dorados agregar los morrones, los calamares, los dientes de ajo, la cebolla y el tomate.
Reogar unos minutos, agregar el arroz y mezclar hasta que el arroz quede transparente.
CHURRASCOS A LA CRIOLLA CON PAPAS A LA MARILÚ
Ingredientes:
2 Cebollas
1 Diente de ajo
1 Morrón1 Ají dulce
10 Churrascos
3 Tomates
1 Taza caldo
Sal y Pimienta.
1½ Kg. Papas
Aceite
Vinagre
Orégano
Procedimiento:
Rehogar las cebollas en rodajas y el diente de ajo.
Incorporar los churrascos, el morrón y el ají dulce cortados en tiritas, cocinar unos minutos.
Colocar 4 crdas. soperas de aceite, 2 crdas. de vinagre blanco de manzana, salar, y espolvorear con abundante orégano.
Presentación:
martes, 10 de julio de 2007
GACHAS
Ingredientes: (para 6 personas)
500 gm. de Carne de Cerdo o de Vaca cortada en cuadraditos
300 gm. de chorizo, Butifarra o Salchica Parrillera
6 cdas. de Harina común 1 por persona
6 Dientes de Ajo
1 cda.de Pimentón Dulce
1 cda.de Sal
100cc de Aceite
300cc de agua tivia
Preparación:
Primero en una sarten profunda o un wok se sofríen los ajos en abundante aceite, freirlos pero sin quemar y se retiran.
Seguidamente se fríen la panceta o pechito y el chorizo troceados, dejando que suelten toda su grasa, que es un elemento esencial de la receta. Cuando estos ingredientes estén listos los reservaremos aparte junto con los ajos.
Se añade la harina una cucharada sopera por persona (1 o 2 mas no problem) bajamos el fuego bien suave, y la dejamos cocinar removiendo continuamente. Cuando espese es el momento de añadir el agua mediada que va absorviendo sin dejar de mover,estara listo cuando tenga la consistencia de una salsa blanca(bechamel) es el momento de poner la sal al gusto y una cucharada de pimenton dulce.
Para finalizar, se acompañan las gachas con los trozos de panceta el chorizo y los ajos que emos preparado previamente mesclar todo bien
se colocan las gachas en medio de los comensales, con bastante pan cortado en rodajas un buen vino o cerveza y a comer normalmente hasta limpiar la sartén.